麻辣水煮鱼

1/6. 把鱼斜刀片成片，鱼骨头剪断，放料酒盐腌制。

2/6. 把鱼片放入清水中清洗，去血水。

3/6. 加入少许盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、料酒顺一个方向搅拌抓匀。继续加半个蛋清再向一个方向搅拌起粘性后加入两勺淀粉再次抓匀，加少许色拉油搅拌后腌制20-30分钟。

4/6. 焯一下所有搭配蔬菜，大概一分钟左右捞出沥下水，倒入碗中垫底。

5/6. 倒油，依次加入郫县豆瓣酱姜片火锅底料小火炒出红油再加热水，水开后稍微煮一会儿捞出渣子。
搅拌一下鱼片，转小火。一片一片的下鱼片，再加少许盐、鸡精调味，煮十秒左右倒入碗中即可。