主料 | ||
猪里脊肉适量 | 豆芽适量 | 淀粉适量 |
鸡蛋适量 | ||
辅料 | ||
豆瓣酱适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 |
生抽适量 | 盐适量 | 鸡粉适量 |
1/10. 里脊肉切片(长3cm,宽2cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。
2/10. 锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。
3/10. 放在案板上,用刀子切一切,再用擀面杖擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。
4/10. 加热锅中的油爆炒豆芽,大火翻炒,直到豆芽熟透装盘备用。
5/10. 准备好调料,豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。
6/10. 锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。
7/10. 加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油。
8/10. 加入高汤(或者清水),加入生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀
9/10. 将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了,将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。
10/10. 将剁碎烘干的干辣椒,花椒末撒在肉片表面,烧一点热油,放入适量辣椒面,小火炒香,浇在炸好的花椒,辣椒上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。开动吧!