主料 | ||
面粉250克 | 鸡蛋3个 | 奶粉30克 |
酵母粉3克 | 花生油适量 | 玉米淀粉适量 |
辅料 | ||
葡萄干适量 | 黑芝麻适量 | 细砂糖(糖浆用)120克 |
麦芽糖(糖浆用)100克 | 水(糖浆用)25克 |
1/19. 找一个小盆,打入三个鸡蛋
2/19. 拌匀再倒入干酵母后再次搅拌均匀
3/19. 将普通面粉和奶粉混合
4/19. 将鸡蛋液倒入面粉中
5/19. 然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了
6/19. 将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发四十分钟
7/19. 四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片压扁对半切开
8/19. 取一半的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概就是这样,在0.2厘米左右
9/19. 再横着中间对半切开,再取一半切成0.3-0.4厘米宽的面条状
10/19. 然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连,之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉
11/19. 锅中倒入适量的花生油,中火加热,分批放入,面条一遇油就立刻膨胀
12/19. 捞出用厨房纸巾吸油,将面条全部炸好放在一边备用
13/19. 将装沙琪玛的容器四壁抹油
14/19. 我在底部撒了葡萄干和黑芝麻
15/19. 将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中,小火熬煮。糖浆煮开后,用温度计测一下,达到115度就可以关火了
16/19. 关火后立刻将面条倒进去,黑芝麻也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固
17/19. 裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平
18/19. 等待它彻底凉透了凝固定型,这是凉透了定型后倒扣出的样子
19/19. 切块即可
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
1、沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条就会口感太硬,因为鸡蛋大小不一,我的鸡蛋是大个的,如果感觉面团太硬自己再加点水或牛奶
2、如果你没有温度计,就用筷子占一下糖浆,稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以