主料 | ||
排骨500克 | 土豆一个 | 辅料适量 |
食用油适量 | 淀粉适量 | 鸡蛋清一个 |
盐适量 | 白糖适量 | 番茄酱适量 |
蚝油适量 | 清水适量 | 葱适量 |
姜适量 | 白醋适量 | |
辅料 | ||
排骨500克 | 土豆一个 | 辅料适量 |
食用油适量 | 淀粉适量 | 鸡蛋清一个 |
盐适量 | 白糖适量 | 番茄酱适量 |
蚝油适量 | 清水适量 | 葱适量 |
姜适量 | 白醋适量 |
1/12. 排骨洗净,控干水,土豆洗净切块。
2/12. 把切好的排骨放入碗中,加入盐、葱、姜,搅拌均匀,腌制15分钟。
3/12. 另取碗放入淀粉,再倒入蛋清和适量水。
4/12. 搅拌均匀,调至成粉浆状。(筷子捞起时粉浆会向下均匀滑落)。
5/12. 锅中放入适量油,烧至六成热。
6/12. 转中小火,放入土豆,炸至土豆变成金黄色捞出沥干油备用。
7/12. 把腌好的排骨放入碗中,搅拌均匀上浆。
8/12. 油烧热,倒入排骨、炸至两面金黄,捞出沥干油。
9/12. 锅里留少许油,调入番茄酱,番茄酱可以多加些。
10/12. 开小火,烧至番茄酱沸腾,再加入适量水、白糖、醋、蚝油和盐,搅拌均匀,熬成粘稠的汤汁。
11/12. 将油炸好的排骨、土豆放入锅中翻炒,让肉条均匀裹上汤汁即可出锅。
12/12. 成品
1、炸排骨的时候要用中火,时间也不宜过长,否则很容易把肉质炸老。
2、筷子测油温。
1-2成热为冷油温,把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸坚果类食物,如花生、松子、腰果……也适合炒酱料。
3-4成热为低油温,筷子置于油中有小气泡出现。
5-6成热为中油温,细看油表面有细纹(请别把自己的脸凑近油去看,要爱护自己哈)筷子周围气泡变得密集,但没有声响。
7-8成热为高油温,筷子周围有大量的气泡,并且哔哩啪啦的响。
3、土豆换成芋头也是非常不错的,还可以撒点芝麻点缀。非常漂亮。