主料 | ||
带鱼300克 | ||
辅料 | ||
香菜1棵 | 干面粉1.5大勺 | 清水2杯 |
葱片1大勺 | 姜丝、1大勺 | 蒜片1大勺 |
生抽酱油2大勺 | 料酒2大勺 | 老抽酱油1/2小勺 |
白糖1/2大勺 | 白醋2小勺 | 盐1/3小勺 |
大料1颗 | 花椒粒10粒 | 干朝天椒1支 |
1/11. 备齐主要原料。
2/11. 带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。
3/11. 将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。
4/11. 不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5/11. .盛出多余的油。
6/11. 放入大料和花椒煎出香味。
7/11. 烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。
8/11. 转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。
9/11. 倒入清水大火烧开。
10/11. 加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。
11/11. 起锅前加点香菜提香。