豆角焖面

1/21. 细面条抖散直接放进蒸盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸10分钟，拿出蒸盘将面条抖散，再次入锅，继续大火蒸3分钟做；

2/21. 蒸好的面条再次抖散，一定要抖得完全散开，可以加几滴香油防粘；

3/21. 蒸面条的时候，准备配料：扁豆（山东叫做芸豆，这种白芸豆最好吃）先洗净再去老筋。通常都是先去老筋再清洗，可是农药残留伤不起，还是改改老习惯吧；

4/21. 将芸豆掰成段儿；

5/21. 五花肉和瘦肉分开切成片；

6/21. 葱姜切末；

7/21. 大蒜切末；

8/21. 起炒锅，热锅入凉油，油比平常炒菜多一点儿，面条要吸油的。

9/21. 加入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，边缘卷曲，表面焦黄；

10/21. 再加入瘦肉片，煸炒至变色；

11/21. 加入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿；

12/21. 加入芸豆，转大火，煸炒至芸豆颜色鲜艳；

13/21. 加入料酒、生抽和老抽，煸炒至芸豆上色；

14/21. 加入开水，没过芸豆约1cm，水可以稍多一点儿；

15/21. 大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟；

16/21. 打开锅盖，翻炒均匀，并盛出一小碗汤汁备用；

17/21. 用锅铲将芸豆略摊平；

18/21. 将面条均匀平铺在芸豆上，盖上锅盖焖，过程中适时开锅检查，别焖糊了；

19/21. 待汤汁基本收尽后关火，均匀淋入事先盛出来的汤汁；

20/21. 并加入另一半蒜末；