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豆角焖面

豆角焖面

芹意

芹意

2012-07-13 / 11156 人浏览
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豆角焖面,也叫扁豆焖面,怎么叫无所谓,豆角、扁豆、芸豆等不过是各地不同的叫法而已,要说区别,还真不容易,看图吧。这道面食是北方家庭最有家味儿的饭菜了。尤其是在炎热的夏天,不想做饭的时候,一盘豆角焖面就把菜、饭、肉一网打尽,简单易做,而且做好了味道不俗。
主料
细鲜面条500克豆角(扁豆、芸豆)500克
辅料
生抽2小勺老抽2小勺料酒2小勺
适量开水适量适量
适量大蒜适量

豆角焖面的做法,共21个步骤

豆角焖面的做法图解1

1/21. 细面条抖散直接放进蒸盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸10分钟,拿出蒸盘将面条抖散,再次入锅,继续大火蒸3分钟做;

豆角焖面的做法图解2

2/21. 蒸好的面条再次抖散,一定要抖得完全散开,可以加几滴香油防粘;

豆角焖面的做法图解3

3/21. 蒸面条的时候,准备配料:扁豆(山东叫做芸豆,这种白芸豆最好吃)先洗净再去老筋。通常都是先去老筋再清洗,可是农药残留伤不起,还是改改老习惯吧;

豆角焖面的做法图解4

4/21. 将芸豆掰成段儿;

豆角焖面的做法图解5

5/21. 五花肉和瘦肉分开切成片;

豆角焖面的做法图解6

6/21. 葱姜切末;

豆角焖面的做法图解7

7/21. 大蒜切末;

豆角焖面的做法图解8

8/21. 起炒锅,热锅入凉油,油比平常炒菜多一点儿,面条要吸油的。

豆角焖面的做法图解9

9/21. 加入五花肉,小火煸炒至肉片吐油,边缘卷曲,表面焦黄;

豆角焖面的做法图解10

10/21. 再加入瘦肉片,煸炒至变色;

豆角焖面的做法图解11

11/21. 加入葱姜末和一半蒜末,煸炒出香味儿;

豆角焖面的做法图解12

12/21. 加入芸豆,转大火,煸炒至芸豆颜色鲜艳;

豆角焖面的做法图解13

13/21. 加入料酒、生抽和老抽,煸炒至芸豆上色;

豆角焖面的做法图解14

14/21. 加入开水,没过芸豆约1cm,水可以稍多一点儿;

豆角焖面的做法图解15

15/21. 大火煮开后,转中火,盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟;

豆角焖面的做法图解16

16/21. 打开锅盖,翻炒均匀,并盛出一小碗汤汁备用;

豆角焖面的做法图解17

17/21. 用锅铲将芸豆略摊平;

豆角焖面的做法图解18

18/21. 将面条均匀平铺在芸豆上,盖上锅盖焖,过程中适时开锅检查,别焖糊了;

豆角焖面的做法图解19

19/21. 待汤汁基本收尽后关火,均匀淋入事先盛出来的汤汁;

豆角焖面的做法图解20

20/21. 并加入另一半蒜末;

豆角焖面的做法图解21

21/21. 用两双或更多筷子,左右开弓,上下翻动,大力拌匀,即可。

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