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口水鸡

口水鸡

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口水鸡这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。烹调赐拈来口水两字,倒成就了今天大名鼎鼎的口水鸡

正宗的口水鸡是三黄鸡做的,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美。口水鸡是我们重庆最大众,最普遍的吃法。无论是红白喜事,还是聚会团圆,都少不了。
家里做最大好处就是干净卫生,还可以减少用油量,可以做到自己能接受辣的程度,不像在饭店,辣的受不了就猛地喝冰饮料。
主料
三黄鸡适量适量适量
八角适量桂皮适量草果适量
干辣椒适量
辅料
蒜蓉适量生抽适量花椒油适量
白糖适量鸡粉适量香油适量
油泼辣子适量蚝油适量熟芝麻适量

口水鸡的做法,共10个步骤

口水鸡的做法图解1

1/10. 鲜活三黄鸡宰杀后洗净斩去头尾及鸡爪,加入葱姜及盐腌制4个小时。

口水鸡的做法图解2

2/10. 准备好香料:葱、姜、蒜、小辣椒、八角、草果、花椒。

口水鸡的做法图解3

3/10. 锅中放宽水烧开,放入备好的香料,盐及料酒,水开后将鸡放入中火煮15分钟关火,浸在水中十分钟左右就可以捞出。

口水鸡的做法图解4

4/10. 煮的过程中要翻面几次,用筷子插入如果没有血水冒出就可以出锅了

口水鸡的做法图解5

5/10. 取出控干水分,用油均匀涂抹鸡的表皮,晾凉以后斩件装盘。

口水鸡的做法图解6

6/10. 等鸡凉的过程,准备调料,大蒜捣成蒜蓉。

口水鸡的做法图解7

7/10. 小葱切成葱花备用。

口水鸡的做法图解8

8/10. 做锅放油,烧热

口水鸡的做法图解9

9/10. 拿一个碗放适量干辣椒面和花椒面,淋上刚烧热的油做油辣子。

口水鸡的做法图解10

10/10. 辣椒碗里放入葱花、蒜蓉、生抽、花椒油、白糖少许、鸡粉、 香油、蚝油及熟的白芝麻调成蘸汁,淋在码盘的鸡肉上即可。

小窍门

1.选鸡。巧妇难为无米之炊,要想做出味道鲜美的口水鸡,最最基础的一步,就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说,可以用整鸡,也可以只用局部,根据自己的喜好选择就好,如果是整鸡,体积不宜过大。要注意的是,选择肉质嫩一些的鸡,我一般用三黄鸡,像那种肉质很实的老母鸡就不合适了。
2.煮的时间。选好鸡之后,就可以进行煮了。我习惯于在焯水之前,先将鸡肉用少许盐腌制一会儿,这样会使鸡肉更加入味。煮的时间很关键,水沸之后鸡肉入锅,一旦鸡肉变色立即关火,鸡肉是很容易熟的,煮的目的是断生,千万不可以煮太久,肉煮老了就会失去嫩滑的口感。。
3.辣椒油。如果时间充裕,可以自己调至酱料,但如果图方便,可以用现成的油辣子。川菜讲究麻、辣、香,所以花椒不可少,油烧热之后,辣椒要热油浸染香辣的精髓。当天做的辣椒油比做了几天的好吃,花椒面也最好是做鸡的时候才打出来才香。
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营养信息

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  • 口水鸡热量1403 千卡
  • 脂肪30.7 克
  • 蛋白质54.9 克
  • 碳水化合物221.5 克
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