主料 | ||
莲藕1小节 | 马铃薯1个 | 木耳1把 |
大蒜5瓣 | 香菜2棵 | 花菜小半棵 |
小香肠1袋 | 豆皮1张 | 尖椒5根 |
指天椒3个 | 姜5片 | 豆瓣酱2大勺 |
油辣椒2大勺 | 八角1个 | 小茴香一小勺 |
香叶2片 | 花椒20颗左右 | 生抽适量 |
料酒适量 | 蒸鱼豉油适量 | 十三香适量 |
孜然粉适量 | 花椒粉适量 | 辣椒粉适量 |
洋葱半个 | 鱼腥草一把 | 炒花生碎适量 |
炒芝麻适量 |
1/14. 准备配菜,花菜、木耳、豆皮切长条、藕和土豆切半后切片。(干锅配菜喜欢吃什么都可以放进去,适合的菜还有魔芋丝、腐竹、芹菜、鹌鹑蛋、金针菇等等)
2/14. 准备配菜,香菜、鱼腥草切长条、洋葱切条、辣椒切段
3/14. 准备香锅底料,香叶、八角、小茴香、干辣椒、豆瓣酱、油辣椒、花椒。分量可以根据自己的口味调整
4/14. 准备最后的香料:炒熟的芝麻、炒花生碎、香葱
5/14. 罗非鱼(其他鱼也可以,爱吃的就行),剖平,用料酒、蒸鱼豉油、十三香、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉腌半小时
6/14. 烤盘垫锡纸,铺上姜片、洋葱、鱼腥草,淋上花生油
7/14. 把腌好的鱼放上,刷油,烤箱210度上下火,烤半小时(每家烤箱实际温度不一样,根据实际情况调整,直到鱼烤干水份,鱼身上可以打花刀方便入味。是的我忘记了...)
8/14. 锅里烧热油,把这一碗调料倒入小火炒香。(油可以放多一点)
9/14. 干辣椒别炒糊了
10/14. 把不容易熟的菜先放进去翻炒,花菜、土豆、藕片。
11/14. 炒到7成熟放入豆皮、木耳、小香肠
12/14. 放入辣椒段、调入生抽、食盐(不要太多,因为豆瓣酱已经有咸味)。炒匀加一碗水,水开继续翻炒两分钟(如果只吃香锅不做烤鱼,不用加水,加水是为了后面烤鱼)
13/14. 把炒好的香锅连汤汁一起盖在烤鱼上(小香肠烤太干不好吃,所以我把它留在锅里了)放入烤箱,210度上下火继续烤15分钟
14/14. 烤好拿出依次撒上葱、芝麻、花生碎、香菜。开吃