主料 | ||
五花肉600克 | 姜片、葱段7片 | 料酒15毫升 |
老抽50毫升 | 花椒、大料若干 | 盐少许 |
冰糖若干 | 鸡蛋5枚 | 腐乳(汁)适量 |
1/24. 食材备好
2/24. 五花肉切方块,入容器淋入料酒、嵌入姜片
3/24. 覆保鲜膜密封
4/24. 入冰箱冷藏待其入味
5/24. 取出味好的五花肉,在其肉皮一侧切十字刀,便于入味
6/24. 切姜片、葱段若干,拍打算三瓣
7/24. 备用
8/24. 五花肉入清水中
9/24. 大火烧开,撇去浮沫,汤水备用
10/24. 焯水后将五花肉入砂锅中
11/24. 视肉量多少原则合适大小的锅具
12/24. 冰糖、花椒、大料备好,腐乳用勺子碾、捣至糊状备用(南乳汁更为方便)
13/24. 将调料撒至码放好的肉块上
14/24. 淋入腐乳汁
15/24. 倒入第二遍的淘米水(肉质更佳、汤汁更易收浓)和焯水后留下的汤水(提味,口感更加香浓),然后开小火慢炖
16/24. 另起一灶,煮鸡蛋
17/24. 将煮好的鸡蛋入凉水中,剥壳
18/24. 在鸡蛋蛋白较厚处用刀子浅切十字花刀(有助入味、吸油),然后放入锅中肉块上层,浸入汤汁中继续小火慢炖至汤汁收浓
19/24. 起锅,五花肉摆盘,淋上少许汤汁,鸡蛋切开摆放在肉块周围(也可整蛋装盘)
20/24. 慢慢享用!
21/24. 配温酒、米饭……
22/24. 下酒、下饭上佳菜品
23/24. 老少皆宜
24/24. 百吃不厌
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24