湖南老腊肉炒蒜苗

“蔚爱边吃边旅行”，带着腊肉来旅行。

【腊肉的由来】
据易经关于腊肉的记载，至今，已有两千多年历史。关于腊肉的起源，无法考证。但在湖南有着这样的流传。过去，湖南西部一带的土家和苗族被称为蛮夷民族，他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人，由于战败，先辈长期隐居到湖南西部一带深山。过着以打猎为生的日子，最初，他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干，等到食物短缺时拿来食用。遇到雨天的时候，他们就将肉放在火堆上烤干食用。人们发现，经火烟熏烤后的肉，吃起来特别香。以后，他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。
有一年，舜帝南巡时，来到湖南，吃到了当地居民熏烤干的野猪肉，极为赞尝，多年后一直念念不忘。直命手下再寻惜日吃过的那种野猪肉，其手下将其命名为惜（xi）肉。直到汉武帝元朔五年（公元前124），朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯。刘义开始巡游三湘，正值腊月，刘义来到湘西一带，吃了土家人熏烤的惜（xi）肉后，兴然作诗。将其改名为腊（la）肉。从此有了腊肉一说。

【腊肉的营养价值】

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

【适用人群】
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

【用法用量】
腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

【食用功效】
腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

【小贴士】
1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

【腊肉的鉴别】
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。