主料 | ||
主材适量 | 草鱼3斤 | 青菜150克 |
白菜200克 | 豆腐皮100克 | 配料适量 |
生姜25克 | 花椒15克 | 小葱20克 |
大蒜10克 | 调料适量 | 酱油25克 |
料酒50毫升 | 辣椒面20克 | 食盐5小勺 |
食用油100毫升 | 淀粉15克 | 水煮鱼调料1包 |
1/19. 一条三斤的草鱼去鳞片,去内脏,处理干净后待用。这次买鱼的时候,老板给送了很多鱼泡和一只鲈鱼的鱼子,很是好吃(尤其是鱼子,非常好吃)!
2/19. 草鱼切成0.5厘米厚的片,鱼泡剪破后和鱼子一起加入切片的生姜15g,花椒5g,料酒50ml,淀粉15g,酱油25ml,食盐3小勺,用手搅拌均匀后腌制15分钟,这段时间可以用来处理蔬菜。
3/19. 青菜150g洗净
4/19. 白菜200g洗净,切成大块
5/19. 豆腐皮100g洗净,切成带状
6/19. 青菜开水焯一分钟
7/19. 白菜,豆皮焯三分钟
8/19. 青菜,白菜,豆皮焯好后,空干水待用。如果想吃其他的蔬菜都可以这样处理好待用。
9/19. 将焯好的蔬菜放入盛菜的盆中。我这实在是没有这么大的容器了,就用小锅代替了。
10/19. 锅大火烧热,倒入食用油50ml,烧至七八成热加入生姜片10g,花椒5g爆香,加入水煮鱼调料(我这次用的六六红,其他牌子的也可以),炒制一两分钟后,加入鱼头,鱼排翻炒五分钟,注意控制火候,避免炒糊
11/19. 加入水,没过鱼头(最好用烧开的水,这样鱼肉更有弹性),大火烧开后转中小火炖10分钟,这样的话味道更鲜
12/19. 加入腌好的鱼尾,鱼泡和鱼子
13/19. 分批加入腌好的鱼片,控制好火,保证汤持续翻滚,加毕,小火炖十分钟,保证鱼肉熟透,加入食盐2小勺,准备出锅
14/19. 小葱20g,蒜10g切碎后待用
15/19. 将炖好的鱼倒入盛好蔬菜的盆中,加入辣椒面20g,花椒5g,切好的小葱和蒜
16/19. 食用油50ml烧至九十成热
17/19. 趁热泼到菜上面,大功告成
18/19. 上桌
19/19. 近距离拍一张
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
1.春季许多鱼都有鱼子,可以向市场上卖鱼的问问,买的人不多,很好吃
2.建议鱼切片不要太薄,否则容易碎
3.鱼头劈开炖,味道会更好
4.菜的种类根据自己喜好选择,处理方法就是开水焯下
5.下鱼片不要太着急,分批下,这样不容易碎掉
6.最后油泼很重要,提升香气,油温要够,这样才好吃
7.关于水煮鱼片的调料,超市里面卖的很多,自己炒料比较麻烦,我用的是六六红水煮鱼片调料,鱼炖好以后,根据咸淡适当补一些食盐就好了