主料 | ||
猪脚一根 | 葱姜蒜干辣椒、干花椒、冰糖随意 | 八角一两个 |
冰糖、醋随意 | 料酒,盐适量 |
1/8. 葱姜蒜,干辣椒,干花椒,八角,冰糖,醋,蕃茄酱备好(这里的图用的是其他菜的,所以很多东西都没有,因为我比较重口味,所以用量都写得随意,大家根据自己的口味添料)
2/8. 猪脚把毛烧掉洗干净切块。焯水后晾干备用(焯水时放一点料酒和生姜块,放少量盐)
3/8. 锅里下油炒糖色
4/8. 下猪蹄翻炒,使表面变黄。下葱姜蒜,干辣椒干花椒八角继续炒。
5/8. 加水煮(也可用焯水时撇去浮沫的汤)
6/8. 盖上锅盖,大火炖煮到软透
7/8. 开盖收汁,加入适量番茄酱和醋(以自己的口味去加)
8/8. 出锅时撒上葱花。
只用醋和糖调味儿感觉没有另加上番茄酱醇厚。
在绰水时加一点点盐会让味道更好。
炒糖色很关键,不要炒糊了,微黄就可以。
炖煮时间长短随意,我喜欢吃比较pa的