主料 | ||
3克腊肉100克适量 | 面粉300克 | 温水180克 |
腊肉100克 | 酵母3克 | |
辅料 | ||
熟糯米饭400克 | 小葱2棵 |
1/20. 先发面团。
用温水融化酵母后,慢慢加入面粉揉成团,把面团揉光滑。
300克的面粉我用了大约180克的水,这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好,面卷还不塌陷。揉好的面团盖好,放到温暖处饧发
2/20. 在发面团的时候把糯米饭焖好,我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖,焖好的米饭用饭铲简单打散
3/20.
面团发至2.5倍大
4/20.
取出发好的面团排气在揉匀
5/20.
处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟,来回翻动煮去烟熏味,同时使外皮干净
6/20. 煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁
7/20. 小葱切碎,葱白和葱叶分开
8/20. 炒勺放一勺油,不要多,一汤勺足够,放入葱白部分炒香
9/20. 在放入腊肉肉丁翻炒,炒到腊肉肥肉部分微微透明
10/20. 放入葱叶部分
11/20. 炒匀,这时已经炒出很多油,关火
12/20. 放入煮好的糯米饭
13/20. 用炒勺的余温炒匀,晾凉
14/20.
面团擀成约15厘米宽的面饼状,不要太薄,中间放入炒好的糯米饭,在整理整齐
15/20. 用面饼上下包住捏严,不要怕不好看,要包严
16/20. 反过来再滚圆一点,整理形状
17/20.
把做好的生胚移到一个木质案板上,手起刀落,高抬刀快速把面卷切小段,这样面卷的的切口才整齐不塌陷
18/20. 可以用小刀划出#字格装饰
19/20.
做好的面卷段放入蒸锅,盖好,在发酵半小时后开火蒸20分钟即可
20/20. 非常好吃
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这款好吃的面卷选用的腊肉很重要,腊肉要肥瘦相当,炒出来会出油,和糯米结合会更香。因为是主食,腊肉最好用不辣、不麻,微咸的最恰当。
腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过,去掉外皮大量的烟熏味道,同时做到清洗消毒的作用,还不至于太咸。
这款面卷的面团不要和的太软,不然做出来的面卷会瘪塌不好看。
糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节,只要不太咸就可以。