主料 | ||
蛋糕底材料适量 | 饼干碎100克 | 黄油50克 |
芝士糊材料适量 | 牛奶25克 | 黑巧克力50克 |
香草精2.5克 | 朗姆酒15克 | 罐头黑樱桃25颗 |
黑樱桃罐头糖水45克 | 鸡蛋2个 | 细砂糖40克 |
奶油奶酪250克 | 表面装饰材料适量 | 奶油霜150克 |
糖粉适量 | 罐头黑樱桃20颗 | 黑巧克力屑适量 |
奶油霜材料适量 | 香草精3滴 | 柠檬汁10克 |
蜂蜜15克 | 牛奶30克 | 朗姆酒10克 |
炼乳20克 | 糖粉50克 | 黄油100克 |
1/25. 奶油霜步骤
黄油自然室温软化后加入糖粉一起打发至非常蓬松的状态
2/25. 接着把蜂蜜,炼乳,朗姆酒,柠檬汁,香草精一起加进去搅拌均匀
3/25. 再加入牛奶继续搅拌均匀,搅打至光滑细腻即可使用
4/25. 黑森林步骤
将6寸蛋糕模具外面包好锡纸待用
5/25. 饼干捣碎(或放保鲜袋里用擀面杖擀碎)再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干,继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来
6/25. 黄油和巧克力一起隔热水溶化
7/25. 黄油部分溶化后加入饼干碎里一起拌均匀至捏起来能成团即可
8/25. 饼干底放入模具内压平,饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
9/25. 接着做芝士糊,芝士提前常温软化后和糖、鹰粟粉一起打均匀
10/25. 打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打,反复操作3次至充分打融合均匀
11/25. 分次加入鸡蛋拌均匀
12/25. 再倒入黑樱桃罐头糖水搅拌均匀
13/25. 黑巧克力切小块加入牛奶一起隔热水溶化
14/25. 再把溶化后的巧克力倒入奶酪糊里一起拌均匀
15/25. 把做好的奶酪糊倒三分之一到之前准备的模具里
16/25. 在蛋糕糊上放25颗黑樱桃
17/25. 再倒入剩下的奶酪糊
18/25. 蛋糕模放深点的烤盘里,倒入冷水(隔水烤),烤箱上下火170度烤1个小时左右直到表面颜色变深蛋糕糊完全凝固不晃动即可出炉,自然冷却后放入冷藏冰箱冷藏5个小时
19/25. 芝士蛋糕冷藏好取出,用小刀把表面一层薄皮给切掉
20/25. 再用抹刀将外面抹上奶油霜
21/25. 剩下的奶油霜装裱花袋里,圆齿花嘴挤出一圈奶油花
22/25. 在中间撒上巧克力屑
23/25. 旁边用抹刀铲起巧克力屑向蛋糕周边粘
24/25. 最后再上面一圈奶油花每个上面放一颗黑樱桃即可
25/25. 完成
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