主料 | ||
排骨一斤 | 豆角适量 | 土豆适量 |
炒制料:适量 | 白糖一汤勺 | 姜少许 |
大蒜四瓣 | 洋葱少许 | 大料四个 |
香叶四片 | 桂皮两块 | 花椒少许 |
老抽一汤勺 | 豆油一碗 | 干红辣椒三个 |
加入料:适量 | 盐少许 | 高汤适量 |
葱花少许 | 蒜末少许 | 香菜少许 |
面粉一汤勺 |
1/15. 铁锅炖排骨酱料的调制:一汤勺酱,将所有调料放入碗中,混合均匀后弄碎备用。
2/15. 将排骨洗净,剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后,清洗干净。
3/15. 锅中倒入凉水,再将排骨放入锅中,开中火放入排骨把它焯一下。水烧开后把血沬不断撇出,待排骨变色后捞出备用。
4/15. 焯过排骨的高汤千万不能倒掉,倒入盆中备用。
5/15. 开中火将铁锅烧热,倒入多些的豆油(要比平时炒菜要多很多,这样铁锅炖才能更油亮,要根据菜量而定,本人用了一小碗)。放入肉煸炒,待把油煸出来,肉炒到金黄色时,将油梭子捞出(如果有荤油可直接添加,就不用放入肉煸炒了)。
6/15. 将油晾到低温油时,转小火放入洋葱瓣、蒜片、姜片,再放入大料、桂皮、花椒,不停翻炒。最后放入香叶、干辣椒,煸炒出香味。注意所有调料不要炒糊了,如果调料炒糊了,铁锅炖就失败了。
7/15. 放入一汤勺白糖,将白糖熔化。把焯好的排骨倒入锅中,加入一汤勺老抽。要不停的翻炒,炒到排骨肉表面上金黄色,有肉香味出来。
8/15. 改大火加入先前焯排骨的高汤,高汤量最少要没过食材的一大半(如果高汤量不够可加入适量热水),再放入先前配好的调味酱与一汤勺粉
9/15. 扣上锅盖用大火烧开后,转中火继续焖烧。
10/15. 看见汤汁是以前的一半,排骨熟了的时候,再放入土豆和豆角。
11/15. 加入少许盐再扣盖炖制,每隔一会儿,翻一下以防粘底。如果感觉水少可加入一定量的热水,注意一定要是热水,不能是凉水。
12/15. 打开锅盖收一下汤汁,不要把锅中汤汁全部收没,要留下少许汤汁,可以尝一下咸淡,如果感觉淡了可再加少许食盐。
13/15. 汤收的差不多时,洒上葱花、蒜末、香菜末。
14/15. 将排骨再次翻动一下,铁锅炖排骨就制作完成了。
15/15. 将不锈钢盆垫在铁锅下,将做好的铁锅炖排骨与铁锅一同上桌,这样更能体现出此东北菜的风味与特色。