主料 | ||
五花肉300克 | 鹌鹑蛋20个 | |
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 冰糖15克 |
老抽适量 | 生抽适量 | 葱少许 |
姜少许 |
1/13. 鹌鹑蛋冷水入锅。
2/13. 中火煮至水沸腾后,再煮3分钟即可捞出。
3/13. 倒入冷水碗中晾凉,后取出剥壳。(这样更能完整的剥壳)
4/13. 五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。
5/13. 锅中倒入适量水,烧开后倒入五花肉。
6/13. 煮至肉色变白(3分钟左右),浮沫溢出即可捞出,沥干水分备用。
7/13. 锅中倒入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色(炒至冰糖融化成液态,色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火,避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键)。
8/13. 倒入五花肉、葱、姜,翻炒均匀。
9/13. 倒入没过食材的清水,调入老抽和生抽,翻炒均匀。转中大火烧开后,再转小火炖20分左右。
10/13. 下入鹌鹑蛋。
11/13. 烧开后调入盐,搅拌均匀,再炖40分钟左右。
12/13. 煮至食材上色(颜色变深),转大火收汁,烧至汤汁粘稠即可出锅。
13/13. 撒上葱花,色泽鲜艳,完美!
1、炒糖色的时候一定要开小火,不然容易糊。
2、想吃外焦内嫩的鹌鹑蛋可以先用油炸一下。