主料 | ||
白莲一条 | 料酒1.5汤匙 | 蛋清(土鸡蛋,较小)两个 |
胡椒粉(可不用)一小勺 | 盐5克 | 生粉两汤匙 |
干辣椒5个 | 干花椒粒20粒 | 花椒粉1小勺 |
辣椒粉1大勺 | 良姜1个 | 八角2个 |
桂皮1小块 | 生姜1块 | 蒜头1个 |
小葱2颗 | 醋1小勺 | 菜油500克 |
牛肉香菇豆豉辣油适量 |
1/12. 比较喜欢吃白鲢鱼,买的时候让店家杀好,片了,回家洗净后,分成三份
原料1:鱼头、鱼骨
原料2:鱼刺肉
原料3:鱼肉片
2/12. 用盐、料酒、胡椒粉(我不喜欢,所以没用)、醋(去味的,少许即可)、蛋清(土鸡蛋比较小,所以用了两个的)、生粉抓匀、加点油进去腌半小时左右
3/12. 调料1:姜蒜切末、小葱切小段、
调料2:干辣椒、干花椒、良姜、五角、桂皮备好(良姜有温脾胃、去味的作用)
调料3:花椒粉、辣椒粉、牛肉香菇豆豉辣油。
4/12. 热锅热油下原料2煎,煎至两面微黄,盛出备用。
5/12. 热锅温油下调料2,小火慢煎,炒出香味后将料捞出,锅内的油,倒出一半。
6/12. 剩下的油下调料3炒出红油,再下调料1炒出蒜香。
7/12. 放入一大碗清水,放入鱼头一起烧滚。放入大块鱼骨和鱼刺肉继续煮透。
8/12. 将鱼捞出,将小块鱼骨(未煮过)也放一起。汤继续烧开。
9/12. 放入鱼肉片滑散,在快熟前捞出。
10/12. 在鱼肉上撒上辣椒粉、花椒粉葱花。
11/12. 新启锅将之前盛出的香油热一下,浇到调料和鱼上面。姜汤淋到鱼肉上面。完工。
12/12. 吃的时候可以直接吃,也可以自己另外弄蘸料。
蛋清和生粉可以让鱼肉更细嫩。
在腌的时候加油是为了煮的时候不容易糊锅。
鱼头煎过之后再煮是为了让鱼汤更鲜。
豆是油里面有盐份,所以盐加的比较少。
肉片若出锅时就熟透的话,后面热油浇上去就会让肉片变老。
与泡是和鱼头一起煎的。
做法很简单粗暴,觉得麻烦可以直接煮,不用煎。