法式柠檬蛋白派

1/29. 备好材料。面粉，黄油（其实可以都用无盐的，比较健康），糖，鸡蛋，柠檬，玉米淀粉，柠檬香精或香草香精（没有可以不用）

2/29. 先从派皮开始，做法跟之前的蛋挞皮做法一样，把含盐黄油和面粉和50克糖混一起

3/29. 用双手搓揉至沙状（面粉和黄油充分混合）

4/29. 揉成这样就可以了

5/29. 打入一颗鸡蛋揉成面团（打出了双黄蛋噢，希望带来好运）

6/29. 面团用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏1小时

7/29. 冻面团的时候可以开始准备柠檬馅。首先挤柠檬汁，我家的柠檬都比较小，4个柠檬挤出了大概100毫升柠檬汁

8/29. 无盐黄油加入100克糖搅拌均匀

9/29. 黄油和糖基本混合之后，分三次加入3颗蛋黄搅拌

10/29. 加入柠檬汁一起搅拌

11/29. 搅好了的柠檬酱看起来有很多颗粒，不过没关系，加热之后就会变得很光滑漂亮了

12/29. 小火加热，边加热边搅拌，千万别偷懒噢

13/29. 这时候的果酱变得很细腻了，就可以把火调大，继续搅拌（这时候可以尝一下味道，调整酸甜度，同时我加入了两滴香草香精）

14/29. 果酱变得比较浓稠的状态就可以离火放凉了，这样的果酱看起来还有点稀，但是冷却了之后就会变浓了

15/29. 我往果酱里擦了柠檬丝增加香味，不喜欢柠檬皮的朋友可以不用加

16/29. 面团拿出冰箱解冻15分钟左右，放到撒了面粉的案板上

17/29. 擀成0.5到1厘米的厚度的面皮

18/29. 放到抹了油的派模里，一只手扶面皮边，一只手把面皮沿派模边按紧

19/29. 用擀面杖在派模上滚压一遍，就可以把多余的边角去掉了，这个步骤也可以用小刀帮忙刮，会更整齐一点

20/29. 用叉子在面皮上扎孔，可以防止烤的过程中鼓起

21/29. 烤箱预热到375华氏度（190摄氏度），派皮烤20分钟

22/29. 考好之后就是这样子啦，先放凉

23/29. 3个蛋白打发，过程中将100克糖分3次加入

24/29. 派皮凉得差不多了就可以填进柠檬馅，铺平（8分满就可以了）

25/29. 再抹上蛋白

26/29. 随意的刮出些花纹，喜欢漂亮点的话也可以用裱花袋挤花纹，但是一定要盖住下面的柠檬馅

27/29. 烤箱370华氏度烤至表面金黄就行了，时间看各家烤箱脾气而定，我家的烤箱用了15分钟，不过不需要蛋白颜色那么深的朋友也不用烤那么久

28/29. 当当当，出炉了，烤好的派不要太着急吃，很烫，而且里面的馅因为加热也还是流动状态，最好放一会，等里面重新凝固了再吃