主料 | ||
手指饼两条 | 蛋黄2个 | 细砂糖10克 |
温水120 | 速溶咖啡10 | 咖啡酒25 |
马斯卡彭尼芝士250 | 淡奶油150 | 水75 |
细砂糖75 | 鱼胶粉8 | 冷水32 |
咖啡酒适量 | 可可粉适量 |
1/25. 速溶咖啡倒温水里搅拌均匀
2/25. 接着加细砂糖搅拌匀
3/25. 再把咖啡酒倒入一起拌匀放置冷却待用
4/25. 接着做提拉米苏糊,先把鱼胶粉倒冷水里先泡溶解
5/25. 蛋黄用电动打蛋器打到浓稠状放一边
6/25. 75克糖和75克水一起加热煮至有些粘稠感即为糖水
7/25. 将煮好的糖浆慢慢的倒入蛋黄里边倒边搅打,倒完糖浆后继续搅打5分钟直到蛋黄糊温度降下来
8/25. 马斯卡布尼芝士用电动打蛋器打顺滑
9/25. 加入蛋黄糊搅拌均匀
10/25. 泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
11/25. 再倒进芝士蛋黄糊里拌均匀
12/25. 淡奶油打发到刚刚出现纹路即可
13/25. 分次将淡奶油加到芝士蛋黄糊里用打蛋器搅拌均匀
14/25. 最后加点咖啡酒拌均,提拉米苏糊就做好了
15/25. 取手指饼在第三部准备好的咖啡酒糖水里快速蘸一下,让手指饼沾满咖啡酒
16/25. 然后铺满6寸蛋糕模具底部
17/25. 将做好的糊倒一半在手指饼上,中间再放一层蘸了咖啡酒糖水的手指饼,四周可以不放
18/25. 最后再倒入剩下的提拉米苏糊在上面一层
19/25. 用小号抹平刀将表面抹平,放入冰箱冷藏五六小时或者过夜
20/25. 等凝固后从冰箱里取出,用热毛巾敷下模具周边
21/25. 手从底部托起将提拉米苏脱模出来,去掉底部模具片
22/25. 提拉米苏表面均匀的筛上可可粉
23/25. 撒好可可粉,将提拉米苏移到盘子里,再随意发发挥的装饰下即可
24/25. 完成
25/25. 完成
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1.热毛巾可以用手拿住毛巾两边,把毛巾中间放进热水里,然后两端旋拧毛巾拧掉多余的热水,再将热毛巾放模具周边,这样热毛巾就不烫手了
2.表面撒可可粉可以按照自己喜好随意发挥撒出图案也可以哦