主料 | ||
红丝绒蛋糕体适量 | 鸡蛋5个 | 低筋面粉90克 |
白砂糖80克 | 玉米油30克 | 纯牛奶65克 |
红曲粉10克 | 草莓慕斯液适量 | 吉利丁片2片即10克 |
纯牛奶60毫升 | 安慕希酸牛奶260克 | 雀巢淡奶油200克 |
糖粉15克 | 草莓酱170克 | 裱花适量 |
淡奶油50克 | 糖粉5克 | 色素2滴 |
1/15. 5个鸡蛋蛋清放在无水干净的大盆里,打蛋器高速打发,分3次加入50g白砂糖,打发至打蛋器提起有尖尖,蛋清倒置不流出的状态……
2/15. 将5个蛋黄、30g玉米油、65g纯牛奶、低筋面粉90g、白砂糖30g、红曲粉10g加入另一个大盆里,搅拌均匀,用打蛋器低俗搅拌均匀无颗粒……
3/15. 取一半打发好的蛋白加入蛋黄混合液里,用切拌的方式混合均匀……
4/15. 将混合好的面糊加入剩余的打发的蛋清中,用切拌的方式混合均匀……
5/15. 将蛋糕液倒入8寸的蛋糕模具中,蛋糕模具下面垫一层不沾油纸,轻轻震荡出气泡,放入预热好的烤箱下层,烤150度40分钟……
6/15. 烤好后倒扣在网架上晾凉……
7/15. 将蛋糕胚子去除干裂的表皮,用刀分成2片……
8/15. 用刀去除蛋糕片的边缘……
9/15. 2个圆片备用……
10/15. 2片吉利丁片10g冷水泡软,捞出沥水,放入60ml纯牛奶中,隔水全部融化,倒入260g酸牛奶中搅拌均匀……
11/15. 200g淡奶油放入15g糖粉打发7成,可见奶油纹路即可,与酸奶混合液混合均匀,加入170g草莓酱,混合均匀……
12/15. 取一片蛋糕片放在8寸模具内,倒入一半的慕斯液,再放入一片蛋糕片……
13/15. 再将剩余的慕斯液倒入模具内,表面涂抹均匀,放入冰箱冷藏4小时后取出……
14/15. 蛋糕脱膜,放上糯米纸装饰,裱上打发的淡奶油遮盖糯米纸边缘……
15/15. 成品图。