主料 | ||
茄子(紫皮长条)1个 | 咸蛋黄3个 | 青辣椒半个 |
小米椒3个 | 蒜头3瓣 | 生姜1小块 |
盐少量 | 白砂糖少量 | 陈醋1匙 |
食用油适量 |
1/14. 茄子洗干净切成小长条。
2/14. 青辣椒洗干净,切成小块;小米椒洗干净,切成小块;生姜洗干净,切成姜粒;蒜头拍扁切成蒜米。一起装入碗里。
3/14. 蒸锅内加水烧开,茄子上蒸锅蒸8分钟。
4/14. 咸蛋磕入碗里,蛋黄取出放入另外一个小盘里,加入料酒。茄子蒸好后,咸蛋黄上蒸锅蒸8分钟。
5/14. 用汤匙把蒸好的蛋黄压碎。
6/14. 油锅加热,倒入蒜米和姜粒,炒出香味。
7/14. 倒入蛋黄,小火慢炒。
8/14. 炒至蛋黄呈泡泡状即可。
9/14. 取一个碗,加入白糖,盐和陈醋。拌匀,调成料汁。
10/14. 茄子倒入锅里,和蛋黄一起翻炒均匀。
11/14. 倒入料汁,翻炒均匀。
12/14. 倒入青辣椒和小米椒,翻炒均匀。
13/14. 倒入开水,盖上锅盖,焖煮5分钟。
14/14. 盛碗。
1、切条先用油炸味道会更好,我为了省油就用蒸的。但是炒切条的时候还是要多放油。
2、咸蛋黄本身就很咸,不用放太多盐。