松软全麦吐司

1/25. 准备好中种的材料

2/25. 中种的材料混合均匀即可,不需要揉很长时间,只要混合的均匀即可

3/25. 中种面团放入盆中,盖保鲜膜,先室温发酵1小时至一倍大，之后转冰箱冷藏低温发酵.我放了一整天,大约20小时,拿出来的时候发至4倍左右

4/25. 发酵好的面团剪成小块放入揉面盆中

5/25. 加入主面团中除黄油以外的所有的材料

6/25. 揉面至混合均匀后加入室温软化的黄油,继续揉面

7/25. 揉至可以拉出粗膜即可,不需要太薄的手套膜,全麦的面团如果手套膜的话,面团的支撑力会不好

8/25. 揉好的面团放入碗中,室温松弛30分钟

9/25. 松弛好的面团按照自己的模具,用电子秤均匀分割

10/25. 分割的面团揉匀后盖保鲜膜,室温松弛20分钟

11/25. 松弛好的面团开始塑形
面团擀成椭圆形

12/25. 翻面

13/25. 底部压薄,有助于粘合

14/25. 从上至下卷起,收紧收口

15/25. 卷好的面卷竖着放

16/25. 擀开擀长

17/25. 翻面底部压薄,有助于粘合

18/25. 由上至下卷起,收紧收口

19/25. 塑形好的面团放入土司盒中

20/25. 放入发酵箱中 温度38度 湿度85%发酵至模具7分满
没有发酵箱的,放入烤箱中(不插电),放一碗热水闷着,进行发酵也可以

21/25. 发酵好的吐司加盖

22/25. 放入提前预热好的烤箱中,170度烤制30分钟即可

23/25. 出炉后马上涂抹一层液态黄油,这样吐司表皮更软糯,而且颜色很诱人

24/25. 第二天切片，可以制作三明治