主料 | ||
仔鸭300克 | 二荆条200克 | 小米椒(朝天椒)适量 |
豆瓣酱1汤勺 | 白糖50克 | 花椒少许 |
姜少许 | 大蒜1头 | 子姜100克 |
黄瓜1根 | 料酒适量 |
1/4. 准备的食材:鸭子切成小肉块 (小剪的鸭子切得太大就不香了)黄瓜切小块、姜蒜切末、子姜切丝、青二荆条和小米辣混合切碎。
2/4. 锅里不用倒油!!注意不要到油!!直接把鸭子倒进锅里 小火翻炒,小火、小火!!
3/4. 翻炒一段时间后会冒出很多水分,那是鸭肉里的水分。(现在市场上很多鸭子都会注水,所以不要加油直接翻炒,干炒的鸭子也会更香),水份爆干之后就会冒油,注意炒的时候要注意不要 让肉粘在锅里了)水分炒干开始冒油的时候 :倒油 倒油要适量,如果鸭子比较肥本身暴了很多油就少到一点。倒油加大火翻炒片刻依次下佐料:姜蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、白糖、翻炒片刻再下青红辣椒、仔姜丝再翻炒一下,下黄瓜。
4/4. 起锅的时候 改成小火 加一点盐和味精鸡精就好啦。是不是真的非常简单啊……
黄瓜要削皮 没削皮做出来没辣么好吃,下了黄瓜后不能炒的太久。那样吃起来就不脆了。