主料 | ||
草鱼一条 | 超市卖的酸菜鱼的料包一袋 |
1/6. 准备蒜头,生姜片,葱花,红辣椒,花椒,泡椒。(切好备用)
2/6. 把新鲜的草鱼洗干净,肚子里的内脏扔了,用刀把鱼头切掉,鱼身片成片。(鱼头鱼骨一碗,鱼片一碗备用)
3/6. 把鱼片用一点盐搓一搓,然后用清水反复冲洗3遍,直到鱼片透明就可以了。
再把鱼片里放入一点盐,一勺黄酒,三小勺淀粉,一个鸡蛋清,倒入酸菜鱼腌料包腌制20分钟。
4/6. 锅里放入油,把葱,姜,蒜头,红辣椒,泡椒,花椒放入锅里炸,再倒入酸菜鱼酱料包和酸菜爆香,把鱼头和鱼骨放入锅里炒。炒个5/6分钟倒入开水淹没鱼头和鱼骨。(煮20分钟)
5/6. 鱼骨和鱼头煮过之后,用捞勺把鱼骨和鱼头还有酸菜放入一个大碗里。
再倒入一些开水,开小火,把刚才腌制好的一片一片放入锅里,煮10分钟,看到鱼肉泛白就可以把鱼片倒入刚才盛鱼骨和鱼头的大碗里就行了。
6/6. 鱼肉上放入花椒,红辣椒,葱。
开小火倒入油,烧至一会儿再把油淋在花椒上。
选新鲜的草鱼4斤左右