老北京鸡肉卷

1/11. 黄瓜切条。

2/11. 鸡胸肉切手指粗长条，加盐、苏打、老抽抓匀腌制2小时。

3/11. 面粉堆小山中间挖洞，倒入热水慢慢往里和，加冷水揉成一个表面光滑的面团。包保鲜膜静置10分钟。

4/11. 面团揉搓排气再静置10分钟。

5/11. 准备一碗面粉和一碗水，腌好的鸡肉裹面粉，沾水再裹面粉，可以让粉裹的更透。

6/11. 锅内倒油，烧至5成热（150℃），放入鸡肉炸至两面金黄。

7/11. 面团搓长条，分剂子（80g/个）。

8/11. 取两个面团压扁，在一个面皮上刷油，盖上另一张面皮，用擀面杖一起擀薄。

9/11. 撕开两张面皮，就可以进锅炕了。

10/11. 锅内刷油，放入饼皮炕至表面微焦。