主料 | ||
白菜2棵 | 鱼露1/2杯 | 江米粉5勺 |
韭菜1把 | ||
辅料 | ||
萝卜2cmX4cm6块 | 大葱葱白6cm | 大蒜10个 |
生姜2个 | 红辣椒4个 | 洋葱1/4个 |
粗盐2杯 | 辣椒粉2杯 | 白糖1勺 |
线葱或香葱6根 |
1/14. 白菜去除外面的绿色叶子和梆子,在根部横切一刀,把每个梆子劈下来洗净后,3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐,这样反复层叠,最后撒上2杯水。(粗盐总使用量为2杯)总腌制的时间为3个小时,中间(1个半小时)再翻动一下,这是为了腌制均匀。
2/14. 3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐,这样反复层叠,最后撒上2杯水。
3/14. 小锅内倒入2杯水、5勺江米粉,用中火熬成浆糊。
4/14. 萝卜2cmX4cm6块,大葱葱白6cm,大蒜10个,生姜2个(大蒜大小),红辣椒4个,洋葱1/4个。
5/14. 在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。
6/14. 往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成。
7/14. 经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍
8/14. 放入漏筐淋出水(20分钟)。
9/14. 线葱洗净切成4cm小段,韭菜也切成4cm长度。
10/14. 把淋干水的腌白菜放入一大盆内,再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。
11/14. 把淋干水的腌白菜放入一大盆内,再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。
12/14. 临时吃的可取出适当的量,用手撕一下(竖向),再撒点芝麻,单放入冰箱里。
13/14. 剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天(为发酵)再放入冰箱。
14/14. 小菜一碟,大功告成!斯米达们也不过如此呀。