主料 | ||
剩米饭一碗 | 鸡蛋两个 | 葱花适量 |
辅料 | ||
盐和鸡精适量 | 料酒适量 | 猪油20克 |
菜籽油10克 | 香油5克 |
1/14. 准备原料,就是简单的鸡蛋,葱,不需要太多配料,吃的就是最原汁原味的蛋炒饭(关键点一:葱选择香葱葱味浓郁,油选择猪油和植物油油混合这样比较香)
2/14. 剩米饭搬上少许香油(关键点二:米饭一定要剩米饭,这个大家都知道,拌上少许香油可以使之粒粒分明,入锅不粘锅)
3/14. 这是拌好的,粒粒分明
4/14. 鸡蛋加入少许料酒,盐一点点打散(关键点三:加入一勺料酒可以去除蛋腥味)
5/14. 葱叶和葱白分别切末(关键点四:分开切葱是因为用处不同,葱叶味道浓郁不耐高温要出锅前放入,葱白适合爆香油锅)
6/14. 锅烧热后倒入猪油和植物油(关键点五:锅一定要很热在倒油,不然炒米饭粘锅)
7/14. 爆香葱
8/14. 慢慢加入蛋液
9/14. 蛋液还没有凝固适合立即倒入米饭(关键点六:一定要蛋液没有凝固时倒入米饭,这样炒出来的米饭是“金包银”米饭和鸡蛋你中有我,我中有你。这个也是扬州炒饭的烹调技法)
10/14. 大火翻炒,炒到米粒开始在锅中“跳舞”加入盐和鸡精调味
11/14. 这时候撒入葱叶
12/14. 微微翻炒均匀,看到米粒很松散的时候就好了
13/14. 出锅前淋入香油即可(关键点七:淋入香油可以是的米饭更加松散,香味也更足)
14/14. 最后看看锅里面一点也不粘,米饭也是粒粒分明,味道那没得说,口感相当劲道