白灼肥牛

灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼，通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求， 做出来的菜品灰常清淡，而且色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。

今天上的白灼肥牛，是采用的原质而灼，即为主料保持原有鲜味，只在滚水中加入姜片，大葱和料酒（为了能去除肥牛的腥味），在不改变食材本味的前提下，使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝，能让营养更全面。至于搭配什么样的调料，可以按各人口味调整，酸甜，麻辣，芝麻酱香， 随意哟。