主料 | ||
肉丝适量 | 蛋清适量 | |
辅料 | ||
笋、适量 | 香菇适量 | 胡萝卜、适量 |
葱姜蒜末适量 | 生抽、适量 | 郫县豆瓣、适量 |
剁红辣椒适量 | 盐、适量 | 味精适量 |
胡椒粉、适量 | 干淀粉、适量 | 水淀粉、适量 |
料酒、适量 |
1/8. 肉丝用蛋清,胡椒粉腌渍。
2/8. 笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法),香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
3/8. 腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白。
4/8. 小火炒剁椒和郫县豆瓣,炒出红油。
5/8. 倒入肉丝炒均匀。
6/8. 倒入其他配料,翻炒均匀,放生抽一汤勺,老抽半汤勺,糖两茶匙,兑高汤一碗。
7/8. 大火烧开根据自己的口味调入盐,这时候别调咸了,收汁后味道还要重。
8/8. 小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡,放点味精即可。