主料 | ||
全麦粉300克 | 酵母粉3克 | 白糖10克 |
凉水110克 |
1/12. 将所有粉料倒进面盆拌匀;
2/12. 酵母加入凉水中化开,慢慢倒进粉料中拌成絮状;
3/12. 揉成光滑面团,醒40分钟;
4/12. 醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状;
5/12. 面板上撒干面,将醒发好的面团进行揉搓排气,尽量多揉一会,揉均匀;
6/12. 将面团切分成6个剂子;
7/12. 揉成光滑的馒头;
8/12. 屉上刷油,馒头入蒸锅二次醒发30分钟;
9/12. 二次醒发后,馒头个头变大;
10/12. 大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟;
11/12. 出锅后馒头倒扣,散去底部的水气;
12/12. 全麦馒头表皮很光滑。