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水煮肉片

水煮肉片

斯佳丽WH

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水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, 水煮肉片简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮的特色是麻、辣、鲜、烫,由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜,所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

水煮肉片这个看似复杂的菜,以前总是在饭店吃到,其实很简单易做的,自己在家也可以做,它对都是在火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来,而且能用它来推广做其他的水煮菜式。

首先是腌制肉片,肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆, 加入盐调料腌制;

其次是熬制红汤, 先将香料:姜,蒜,香菜和大料加入少量的油煸炒,煸炒出香味后,在来炒郫县豆瓣,一定要炒出红油来;

再就是汆烫菜,肉片煮的时间不宜太长,断生即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口;垫底的菜也不用烫的时间过长,只需要七,八成熟就好,剩下的通过红油汤的高温烫熟;

最后一步淋浇热油,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,再将油烧热,淋在辣椒粉,胡椒碎,葱等调料上,将其香味炝出来,这样吃起来焦香满口,十分有味。

经过这几个步骤,这麻辣过瘾的水煮肉片就做好了, 这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。
主料
肉片100克豆芽200克
辅料
土豆粉150克香菜适量干辣椒适量
郫县豆瓣酱适量花椒适量大葱适量
姜片适量大蒜适量生抽适量
料酒适量油盐适量胡椒粉适量

水煮肉片的做法,共17个步骤

水煮肉片的做法图解1

1/17. 将肉片切好, 香菜, 姜片, 大葱段,蒜瓣准备好, 还有郫县豆瓣, 干辣椒丝和花椒;

水煮肉片的做法图解2

2/17. 在肉片中加入适量的盐,料酒,生粉和生抽等调味料, 搅拌均匀后腌制备用;

水煮肉片的做法图解3

3/17. 在锅中加入适量的油,加入香菜,姜片,蒜瓣和大葱等爆香;

水煮肉片的做法图解4

4/17. 炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒;

水煮肉片的做法图解5

5/17. 煸炒出红油后, 再加入适量的水煮上五分钟,再将其中的混合物沥出;

水煮肉片的做法图解6

6/17. 再加入盐,花椒等将汤汁调味;

水煮肉片的做法图解7

7/17. 下入豆芽;

水煮肉片的做法图解8

8/17. 稍微煮一下,捞出垫入碗底;

水煮肉片的做法图解9

9/17. 再加入泡好的土豆粉;

水煮肉片的做法图解10

10/17. 煮好后捞出放入碗中;

水煮肉片的做法图解11

11/17. 再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入;

水煮肉片的做法图解12

12/17. 微微煮好后捞出放在粉条上;

水煮肉片的做法图解13

13/17. 将刚才的汤汁层入碗中, 再加入适量的辣椒粉;

水煮肉片的做法图解14

14/17. 再在中间加入大葱段;

水煮肉片的做法图解15

15/17. 再起锅,放入适量的油, 加入花椒和干辣椒煸炒;

水煮肉片的做法图解16

16/17. 将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入,将爆香的热油直接倒在大葱上呛;

水煮肉片的做法图解17

17/17. 层入碗中。

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营养信息

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  • 水煮肉片热量202 千卡
  • 脂肪0.45 克
  • 蛋白质8.8 克
  • 碳水化合物21.25 克
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