主料 | ||
猪瘦肉适量 | 鸡蛋清适量 | |
辅料 | ||
老黄瓜适量 | 青红尖椒适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 葱适量 | 菜籽油适量 |
盐适量 | 花椒适量 | 胡椒面适量 |
淀粉适量 | 味精适量 | 料酒适量 |
1/12. 老黄瓜一根洗净去皮去瓤,切成薄片;葱摘洗干净切成段。
2/12. 青红尖椒、姜、蒜切丝备用。
3/12. 猪瘦肉清洗干净切成薄片。
4/12. 肉片里加入一个鸡蛋清先抓匀。
5/12. 再加入小半勺盐、两勺料酒、两勺干淀粉用手抓匀腌制入味。
6/12. 热锅放入三两左右菜籽油,油温五成热时放入肉片快速划散,断生时捞出。
7/12. 锅中留底油,油热关中火放入花椒、青红尖椒、姜蒜丝爆出辣香味。
8/12. 放入切好的黄瓜。
9/12. 开大火再加入一勺盐、小半勺胡椒面颠炒均匀,炒至两分钟左右。
10/12. 等黄瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和葱段。
11/12. 最后加入半勺味精颠炒均匀即可。
12/12. 一盘鲜、嫩、微辣的老黄瓜炒肉片就出锅装盘了!