皮蛋瘦肉粥

难度简单
口味咸鲜
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具电饭煲

沐沐26

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皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称皮蛋瘦，又称为有味粥。

主料
大米300克	皮蛋3个	瘦肉200克
辅料
葱1颗	料酒适量	十三香适量
盐适量	味精适量	香油适量

皮蛋瘦肉粥的做法，共6个步骤

1/6. 大米提前45分钟洗净泡好

2/6. 皮蛋、瘦肉切丁，瘦肉用料酒和十三香腌制十五分钟，葱切段备用

3/6. 电饭煲倒入清水（依照个人稀厚口味加水）加热开锅放入瘦肉丁开锅撇去沫

4/6. 倒入一半的皮蛋丁搅拌~~加入泡好的大米，每五分钟均匀搅拌防止糊锅底~~第二次搅拌加一半的葱花

5/6. 二十分钟后开锅倒入剩下的皮蛋丁和葱花均匀搅拌，依照个人口味加入盐味精关闭电源，出锅前加几滴香油提味

6/6. 二十分钟后开锅倒入剩下的皮蛋丁和葱花依个人口味加入盐味精，开闭电源出锅前加几滴香油提味

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥

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