大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
海鲜蛋炒饭

海鲜蛋炒饭

君梦深蓝02

君梦深蓝02

12034人浏览
分享到:
收藏(8)
蛋炒饭,是白米饭的一种升华,也只有煮的恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭。
要炒一碗好吃的蛋炒饭并非一件简单的事。首先,选米。我首推东北大米,东北长粒大米是蛋炒饭上选,炒出来的米饭粒粒清楚;其二,蒸好的米饭,最好是自然冷却约6-8小时后或放冰箱冷冻1-2个小时,做出来的蛋炒饭效果非常好;其三,炒蛋时油温不要太高,油温太高米粒感觉像在油锅里炸出来的,吃到嘴里口感发硬,最好用六成的油炒制,这样炒出的蛋既不会糊,米饭才嫩香;其四,我做蛋炒饭不是将鸡蛋单独先炒制,而是将生鸡蛋直接打入米饭中搅拌,再上锅一起炒,这样做法一是鸡蛋的汁液都融合到每个料粒中,让每个米粒都充满蛋香,二是炒出来的米饭晶莹亮黄,颜色非常好看,可以说是两全其美。
主料
米饭一碗虾仁适量扇贝肉适量
辅料
小芹菜适量鸡蛋适量胡萝卜适量
香葱适量火腿适量适量

海鲜蛋炒饭的做法,共14个步骤

海鲜蛋炒饭的做法图解1

1/14. 蒸好凉透的米饭一碗、

海鲜蛋炒饭的做法图解2

2/14. 虾仁、扇贝肉

海鲜蛋炒饭的做法图解3

3/14. 小芹菜、香葱、胡萝卜、

海鲜蛋炒饭的做法图解4

4/14. 鸡蛋、火腿

海鲜蛋炒饭的做法图解5

5/14. 虾仁洗净从背部剖开,去掉虾线;

海鲜蛋炒饭的做法图解6

6/14. 小芹菜、香葱、胡萝卜、火腿切丁备用;

海鲜蛋炒饭的做法图解7

7/14. 将鸡蛋打入米饭中,加一勺盐提味;

海鲜蛋炒饭的做法图解8

8/14. 将鸡蛋与米饭充分搅拌均匀;

海鲜蛋炒饭的做法图解9

9/14. 锅中加油,将虾仁、扇贝肉先入锅翻炒,炒熟后盛出备用;

海鲜蛋炒饭的做法图解10

10/14. 锅中再加适量油,将裹满鸡蛋液的米饭倒入锅中中火翻炒;

海鲜蛋炒饭的做法图解11

11/14. 炒制过程中米饭中的水份逐渐蒸发,炒制每颗米粒变分开为好;

海鲜蛋炒饭的做法图解12

12/14. 将小芹菜、胡萝卜、火腿丁倒入锅中翻炒;

海鲜蛋炒饭的做法图解13

13/14. 然后再倒入之前炒好的虾仁、扇贝肉;

海鲜蛋炒饭的做法图解14

14/14. 最好出锅前撒入香葱,再翻炒几秒钟即可出锅。

小窍门

1、胡萝卜切丁要小一点,这样在炒制过程中容易成熟;
2、鸡蛋与米饭必须搅拌均匀,让每颗米粒都浸透鸡蛋液,炒制时不要用大火,用小火将米饭炒散。
点赞(4651)
分享到:
收藏(8)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

蛋炒饭的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
12034人查看,0条评论

营养信息

详细信息>>
  • 海鲜蛋炒饭热量373 千卡
  • 脂肪1 克
  • 蛋白质13.4 克
  • 碳水化合物26 克
详细信息>>

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看