主料 | ||
戚风蛋糕:鸡蛋2个 | 低粉35克 | 牛奶20克 |
色拉油20克 | 可可粉5克 | 白糖40克 |
牛奶100克 | 白糖25克 | 葡萄6颗 |
辅料 | ||
慕斯馅:淡奶油200克 | 吉利丁片2片 | 巧克力涂层:巧克力100克 |
淡奶油100克 | 吉利丁片半片 | 巧克力屑适量 |
1/19. 先做一个六寸的戚风蛋糕,图为蛋糕材料。
2/19. 将蛋黄加15克白糖打散后加入色拉油打匀,加入牛奶搅打均匀。
3/19. 低粉和可可粉混合均匀,筛入蛋黄糊。
4/19. 切拌均匀。
5/19. 蛋白加入2滴柠檬汁,分二次加入25克白糖,打发至偏干性发泡。
6/19. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊,切拌均匀后全部倒入蛋白糊中,切拌成蛋糕糊。
7/19. 倒入模具中,震几下去除气泡。
8/19. 入预热好的烤箱,185度,35分钟。蛋糕取出后及时到后,晾凉后脱模。
9/19. 吉利丁片凉水泡软后,沥干水分放入100克牛奶中,隔水加热至溶化。滴入几滴柠檬汁。
10/19. 200克淡奶油加入25克白糖打发至7成。
11/19. 牛奶吉利丁液倒入淡奶油混合均匀。
12/19. 将做好的巧克力戚风蛋糕切出2片,周围也切去一圈。取一片放入活底蛋糕模。
13/19. 倒入一半慕斯馅。
14/19. 再放入一片蛋糕。
15/19. 倒入另一半慕斯馅。入冰箱过夜。
16/19. 半片吉利丁片凉水软化,沥干水分加入100克淡奶油中,100克巧克力切成碎末倒入。隔热水融化成巧克力涂层。稍微晾凉一下,不烫即可。
17/19. 冷藏好的慕斯蛋糕取出,用葡萄做装饰。
18/19. 倒入巧克力涂层。
19/19. 入冰箱冷藏至巧克力涂层凝固。取出时用吹风机对着模具边缘吹一下即可脱模。
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