主料 | ||
蛋清一个 | 红豆沙适量 | |
辅料 | ||
牛奶250毫升 | 白糖适量 |
1/10. 准备原料。
2/10. 先将新鲜的牛奶煮热,但不能开。否则会破坏奶质结构,致使不易结皮。
3/10. 趁热倒在碗里,等待自然放凉。
4/10. 把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了。
5/10. 放凉后的牛奶表面会形成一层奶皮。这就是双皮奶的第一层奶皮啦。
6/10. 用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
7/10. 把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。
8/10. 把过好筛的牛奶蛋清混合液再沿碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮就会慢慢地浮起。
9/10. 敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。
10/10. 第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。