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鸡油手抓饼

鸡油手抓饼

芹意

芹意

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今儿这款油饼甚是高级,因为我用了鸡油——从那只肥鸡的腹部和皮下,剔下脂肪,炼成油脂。不过,即使是肥鸡,一只鸡的油脂也不多,只够做张饼。 鸡油做葱花饼,起酥效果特别好。油饼酥松香脆,外酥里嫩,吃着那叫一个香。
主料
面粉适量凉水适量
辅料
鸡油适量香葱适量花椒粉适量
适量

鸡油手抓饼的做法,共16个步骤

鸡油手抓饼的做法图解1

1/16. 从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净;

鸡油手抓饼的做法图解2

2/16. 放进炒锅,加少许清水,小火慢煮;

鸡油手抓饼的做法图解3

3/16. 煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣;

鸡油手抓饼的做法图解4

4/16. 趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂。

鸡油手抓饼的做法图解5

5/16. 面粉加凉水活成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些,软了好操作,而且吃起来更筋道;

鸡油手抓饼的做法图解6

6/16. 香葱切葱花备用;

鸡油手抓饼的做法图解7

7/16. 饧好的面团擀成薄饼;

鸡油手抓饼的做法图解8

8/16. 均匀抹上一层鸡油;

鸡油手抓饼的做法图解9

9/16. 均匀撒上盐、花椒粉和葱花;

鸡油手抓饼的做法图解10

10/16. 卷成长条;

鸡油手抓饼的做法图解11

11/16. 从两头向中间卷起,成如意状,注意收口卷在里面;

鸡油手抓饼的做法图解12

12/16. 将两个“如意”头叠起来;

鸡油手抓饼的做法图解13

13/16. 轻轻按扁后,擀成薄饼,擀的时候悠着点儿用力,尽量避免擀破外层的面皮;

鸡油手抓饼的做法图解14

14/16. 烧热平底锅,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制。如果鸡肉太少,可以再加点儿色拉油之类;

鸡油手抓饼的做法图解15

15/16. 煎至两面金黄、熟透;

鸡油手抓饼的做法图解16

16/16. 用锅铲从饼胚的边缘往里推,推成松散状,如果想更香更酥,又有足够的鸡油,再撒入适量鸡油,略煎片刻,即可。

小窍门

面粉量视家人饭量而定,我家一般100g面粉就够一顿早饭了,饭量大的也不过150g吧?水量以面粉量的1/2为基准,软面多加些水就是;凉水和面做出的饼口感筋道,温水和面口感松软,按自己的口味而定
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营养信息

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  • 鸡油手抓饼热量992 千卡
  • 脂肪1.5 克
  • 蛋白质11.3 克
  • 碳水化合物62.5 克
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