主料 | ||
茄子一根 | 肉末适量 | 豆豉辣酱1/2汤勺 |
辅料 | ||
青红椒各2个 | 大蒜5个 | 香葱1根 |
味极鲜1.5汤勺 | 白糖1茶勺 | 鸡精少许 |
水淀粉少许 |
1/14. 原料图:肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。
2/14. 辣椒洗净切斜岛切成条,蒜瓣剁成末。
3/14. 茄子洗净切成滚刀块,用清水浸泡片刻,放入烧开的开水里。
4/14. 煮至软烂捞出。
5/14. 炒锅烧热适量油,下入肉末煸炒至变色,出香味。
6/14. 调入1汤勺的味极鲜酱油(生抽),翻炒至肉末上色。
7/14. 倒入辣椒翻炒几下。
8/14. 倒入煮过的茄子。
9/14. 不停的翻炒至茄子软烂。(和下锅时相比,这时候份量明显变得少了很多)
10/14. 调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。
11/14. 加入适量高汤或清水,以差不多和茄子齐平为准。
12/14. 盖上盖子,中火煮至茄子软糯,汤汁变少。
13/14. 下入蒜茸,调入白糖,翻炒均匀,然后调入适量水淀粉勾薄芡。(勾芡时分次调入水淀粉)
14/14. 出锅前调入少许鸡精拌匀,撒入香葱末即可。