主料 | ||
红薯粉适量 | 鸡汤适量 | |
辅料 | ||
油炸花生米适量 | 香菜碎适量 | 香葱碎适量 |
芹菜碎适量 | 榨菜碎适量 | 红椒圈适量 |
青菜适量 | 朝天椒粉2大勺 | 花椒8粒 |
玉米油6大勺 | 生抽1大勺 | 芝麻酱1大勺 |
芝麻油1小勺 | 食用油1大勺 | 郫县豆瓣1大勺 |
蒜末1大勺 | 姜1小勺 | 酱油1大勺 |
香醋2大勺 | 花椒粉1小勺 | 胡椒粉1小勺 |
白糖适量 |
1/20. 辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了;
2/20. 烧热玉米油至6成热——何为6成热?把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过——关火,晃晃油锅,再略降降温;
3/20. 将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀;
4/20. 等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;
5/20. 加入生抽,
6/20. 加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀。油辣椒即成。
7/20. 红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软(此微软非彼”微软“,哈哈~)
8/20. 锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟);
9/20. 立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用;(切切:如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状。如果煮两次还发硬,还可以继续反复煮和冲水,每次煮的时间以30秒为佳,过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉,不仅可以是粉条熟软筋道,还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数,因为干粉条本身的含水量是不一样的,不同的品牌、不同的地域、不同的季节,粉条吃水的情况都不一样)
10/20. 用煮过粉条的开水,乘势烫烫青菜,并过凉水沥干备用。(讲究些,也可以重新烧开水烫蔬菜,我又偷懒了)
11/20. 锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油;
12/20. 加入姜蒜末,煸炒出香味;
13/20. 下入鸡汤,量自己控制,宽一点儿好;没有鸡汤就用开水;
14/20. 大火煮开后,加入1大勺油辣椒,关火。汤底即成!
15/20. 花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟;放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。
16/20. 碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;
17/20. 铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉;
18/20. 冲入足量的汤(不建议用这样的小碗,用大碗,汤量足足的,把粉粉和调味料都冲散,还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛!)
19/20. 最后,撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、红椒圈,即可。
20/20. 与油辣椒和香醋碗一起上桌!谁要觉得还不够辣、不够酸,自己动手吧!
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