主料 | ||
蛋糕底适量 | ||
辅料 | ||
奶油奶酪(马斯卡彭或其它)250克 | 淡奶油200克 | 蛋黄3个 |
白糖20克 | 咖啡甜酒适量 |
1/15. 首先,先来看蛋糕底的做法:此方同样可以做成手指饼的样子。
2/15. 原料:鸡蛋150克(三个),细砂糖100克,低筋面粉130克,可可粉20克。蛋黄蛋清分别盛入碗中,称好糖和面粉备用。
3/15. 蛋黄加一半的白糖打至颜色变浅体积变大,蛋白加柠檬汁和另一半白糖打发。将打发好的蛋白一半加入蛋黄糊中,再筛入一半的混合面粉轻轻翻拌均匀,
4/15. 再加入另一半蛋白和另一半的混合粉继续翻拌均匀,入烤箱烤制成蛋糕饼底。如果做手指饼,就将面糊装入裱花袋,挤出手指饼的样子在铺了锡纸的烤盘上烤制,如果做蛋糕底就直接倒在模具里就可以啦。
5/15. 接下来是奶油奶酪糊的做法:原料:我用了安佳的奶油奶酪250克(或用马斯卡彭),淡奶油200克,蛋黄3个,白糖50--60克。另外,咖啡甜酒的替代方法:原味浓缩咖啡30克,清水30克,朗姆酒15克,白糖5克调匀即可。
6/15. 奶油奶酪自然解冻后先用打蛋器打顺滑,
7/15. 蛋黄加白糖隔水加热,打蛋器边搅打至色白体积变大。
8/15. 将蛋黄糊倒入拌好的奶油奶酪中,
9/15. 隔水加热边融化边快速搅打大概2分钟左右就可,取下放凉。
10/15. 淡奶油倒入容器中打至六七成发,可勉强流动的状态。
11/15. 将打好的淡奶油与放凉的奶油奶酪糊混合均匀。
12/15. 容器底部放下自己做的饼底,刷咖啡甜酒液,(可以多刷些,我偏喜欢比较湿润的口感)
13/15. 倒入一层奶油奶酪糊,
14/15. 再铺一层饼底(我的没有完整的了就拿碎的拼凑了)。
15/15. 最后将奶油奶酪糊倒满,冰箱冷藏4--6小时以上,吃之前撒可可粉,糖粉图案。我这一次做了六大杯,其余五杯冷冻在冰箱了,吃的时候提前拿出回温就可以。