羊肉珍珠丸子

难度普通
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具蒸锅

辽南蟹19

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说句实在话，有些菜必须用猪肉来做，比如红烧肉，比如梅菜扣肉，再比如珍珠丸子。换了肉总是感觉不那么好吃。

红烧肉可以不吃，梅菜扣肉也可以不吃，珍珠丸子怎么办呢，女儿点这个菜已经好几天了，变通一下吧，用羊肉做一次试试看。为了保证万一不好吃有替补的方法，米妈在每个丸子里面放了一颗鹌鹑蛋，万一孩子们不吃羊肉丸子，鹌鹑蛋可以顶一下，不至于没有东西可吃。

跟女儿商量说做成带汤的丸子行不行，人家说不成，就要带米的丸子，还要求妈妈用羊肉做。米妈也只好下手了。

结果很不错，羊肉珍珠丸子吃起来比米妈想象的味道要好，纳米吃了三个，有意思的是，这孩子说什么也不吃里面的鹌鹑蛋，就吃肉和米。说这个鹌鹑蛋没有那个酸酸甜甜的好吃。呵呵，只要吃了就成！

主料
羊肉适量	糯米适量	大米适量
辅料
鹌鹑蛋适量	葱适量	姜适量
生粉适量	盐适量	胡椒粉适量
白糖适量	生抽适量	料酒适量
烹调油适量

羊肉珍珠丸子的做法，共12个步骤

1/12. 材料图，大米和糯米各半，需要提前泡透。鹌鹑蛋洗净后起锅煮上。

2/12. 葱姜要碎加水泡上，一会儿要用葱姜水。

3/12. 羊肉去皮筋膜后用肉锤捶松。

4/12. 斩成肉馅。

5/12. 肉馅纳碗，加盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均匀。

6/12. 分次加放葱姜水，一次约10毫升，共加三次，每次都拌均匀至肉将水完全吸收，肉馅明显上劲。

7/12. 最后用油封上。

8/12. 鹌鹑蛋煮好后入凉水泡一下，逐一去壳，拌一点生粉。

9/12. 取一团拌好的馅，放入一个鹌鹑蛋，

10/12. 将肉馅团成丸子，两手互相的倒几次丸子就成型了，也结实了。

11/12. 滚上泡好的米。

12/12. 装盘或者装笼上锅蒸二十分钟即可。

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小窍门

１、             若用猪肉做丸子，肥瘦比例为4：6或者3：7，羊肉也是一个道理，如果羊肉偏瘦，可以往馅料中分次加入植物油。
２、             制做较大个头的丸子，通常放法就是将肉团成团后，把丸子从左手倒入右手，再从右手倒入左手，来回倒几次，丸子就成型结实了。较小的丸子可以直接在虎口处挤出就可以了。
３、             用来做珍珠丸子的米可以全用糯米，也可以大米糯米各半，需要提前泡透，否则蒸出来米会有硬心，不容易熟透，口感不好。
４、             蒸珍珠丸子最好用那种竹制笼格，便于淋水，蒸出来会很松散，用盘了或者其它器皿蒸出来的丸子，底部水份比较大，不是很漂亮。米妈这次蒸的就出现了这样的问题。

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