皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，用切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。行内简为称皮蛋瘦，又称为有味粥。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。家庭制作起来并不麻烦，而且味道也不错。
| 主料 | ||
| 香米适量 | 皮蛋2个 | 牛肉适量 |
| 萝卜干少许 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 料酒少许 | 胡椒少许 |
| 生抽少许 | 姜两片 | 色拉油少许 |
| 盐少许 | ||
皮蛋瘦肉粥的做法，共9个步骤
1/9. 准备好皮蛋、牛肉、小葱；
2/9. 米洗净，放入零碎中浸泡半小时；
3/9. 水开后倒入浸泡过的香米，搅拌几下，大火煮开后转小火；
4/9. 牛肉切细粒，用料酒、盐、生抽、胡椒腌制入味；
5/9. 皮蛋切丁，上锅蒸制，待用；
6/9. 锅中放水，水开后放入腌制好的牛肉，焯水去腥；
7/9. 粥煮至粘稠，放入少许色拉油，不停搅拌；
8/9. 放入焯过水的牛肉和蒸制过的皮蛋以及姜末，继续顺一个方向搅拌；
9/9. 5分钟后，放入少许萝卜干碎，出锅前根据个人口味加少许胡椒粉、滴少许香油，撒少许葱花。
小窍门
1、用香米，口味更好；
2、煮粥前先将米浸泡半小时，不仅煮起来省时间，而且煮出的粥酥，口感好；
3、开水下米，不会糊底；
4、文火煮时要不停搅拌，会出很多米油，粥酥稠；
5、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮，口感滑嫩；
6、皮蛋有股特殊的味道，蒸一下就没有了。
2、煮粥前先将米浸泡半小时，不仅煮起来省时间，而且煮出的粥酥，口感好；
3、开水下米，不会糊底；
4、文火煮时要不停搅拌，会出很多米油，粥酥稠；
5、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮，口感滑嫩；
6、皮蛋有股特殊的味道，蒸一下就没有了。
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