辣白菜

难度简单
口味微辣
工艺腌
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

小名家

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主料
白菜15千克	白萝卜2500克	梨3个
韭菜150克	海蛎子100克	鱼露25克
虾酱100克
辅料
大葱150克	大蒜300克	姜150克
细辣100克	粗辣700克	白糖700克
大盐150克	糯米粉100克

辣白菜的做法，共14个步骤

1/14. 白菜摘掉外面老帮去根

2/14. 摘好的白菜从中一分二备用

3/14. 摘下的老帮片净备用

4/14. 白菜白菜帮逐层撒盐

5/14. 撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内

6/14. 沿容器内壁注水至没过白菜覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时中间白菜上下调换一次）

7/14. 姜蒜切末备用

8/14. 韭菜大葱切段备用

9/14. 白萝卜梨切丝备用

10/14. 100克糯米粉 500克凉水搅拌均匀后小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）

11/14. 将细辣粗辣糖大盐混合均匀加800克开水烫匀晾凉备用

12/14. 将所有配料调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）

13/14. 将杀好水的白菜白菜帮洗净控水后用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）

14/14. 将白菜包好断面向上整齐码放在非金属容器内冷鲜密封保存一周以上即可食用

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14

小窍门

1、这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。
需要使用韩式泡菜用辣椒粉（小伙子户户等品牌）
2、鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。
虾酱不好找可用虾皮替代，
但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。
3、我很长时间以前尝试过味道古怪的了不得。
整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。
4、如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。
辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉口味最佳时，应保持零下1到4度
（泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻）能尽量维持最佳口感。
5、泡菜汁做泡菜汤有大用
盐糖比例应根据口味调整比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸韩国口味偏甜

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