麻辣水煮鱼

1/9. 草鱼剁掉鱼头 鱼头切两半 鱼身上有两个白色的骚筋抽出来 拍打鱼身抽 听朋友说的 每次吃都弄出来 不知道不弄口感有什么区别

2/9. 片鱼片 刀贴着中间的鱼骨头片 片成两片 斜刀将两片鱼片片成小片 厚度一到两厘米 鱼骨头剁成段

3/9. 片好鱼片用五片姜片三个葱段 鸡蛋清 淀粉 料酒 少量盐腌25分钟 要抓匀 我用的是整个鸡蛋 吃起来鱼肉过于嫩

4/9. 黄豆芽开水烫一下

5/9. 花椒麻椒 辣椒 准备好 香菜洗好切段 姜蒜切片 葱切段

6/9. 炒锅放油 比平时炒菜多放一点 将花椒麻椒辣椒 葱姜蒜放入 炒出香味 然后放入豆瓣酱 麻辣火锅底料 炒出香味 小火

7/9. 放入鱼头和鱼骨头 大火翻炒

8/9. 加水 水量稍微沒过鱼骨头一点 大火烧开