红烧肉

1/10. 葱切段、姜切片、五花肉切成2.5公分的肉块

2/10. 调料准备好，备用

3/10. 这一步很关键，锅内放冷水，把上述材料放入锅内的冷水中，倒入料酒，开火，不要盖锅盖，这样，肉腥味就可以随着水温的升高借料酒挥发掉

4/10. 打去血沫

5/10. 水烧沸以后再煮一两分钟，把肉块捞出来冲洗干净控水备用

6/10. 锅内入油烧热，放入冰糖，开始炒糖色

7/10. 小火把冰糖熬化，用锅铲持续搅动

8/10. 等糖浆变成了接近可乐的颜色开始冒大泡，把肉块和茴香、桂皮、香叶、草果等四种调料一起倒进去快速翻炒，加入生抽，老抽、食盐各适量

9/10. 把几种调料炒出香味以后加入开水，水位以刚淹没过肉块为宜