主料 | ||
鳕鱼肉180克 | 胡萝卜1根 | 太白粉1.5茶匙 |
辅料 | ||
咸蛋黄2-3颗 | 蛋白4颗 | 姜一小勺 |
葱2根 | 鲜奶3茶匙 | 盐1/3茶匙 |
白糖1/2茶匙 |
1/14. 鱼肉加入少许盐和酒拌匀,上锅蒸熟。
2/14. 把蒸熟的鱼肉取出,并且剥成小块备用。
3/14. 胡萝卜去皮后,用汤匙刮成胡萝卜末,这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
4/14. 蛋白加入调味料打均匀,再加入蒸熟的鱼块,拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎,再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
5/14. 先炒蛋黄,热锅入油,再放入胡萝卜用小火慢炒。
6/14. 炒到胡萝卜软化后出油,呈现橘黄色。
7/14. 加入拌过的咸蛋黄炒。
8/14. 炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡,可以稍微加点盐。
9/14. 另取一干净锅炒鱼肉蛋白,锅中加入油炒香姜末,这时候油可以多一点。
10/14. 再倒入鱼肉蛋白,用推动锅铲的方式,将边缘以及底部熟的部分推到中间,此时火要小一点儿哦。
11/14. 当蛋白半凝固的时候,加入葱花。
12/14. 自锅边淋点儿米酒,之后熄火。
13/14. 稍微拌一下即可。
14/14. 盛入盘中,中间放上炒好的蟹黄,完成。