苦瓜回锅肉

1/24. 把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。

2/24. 把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。

3/24. 大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。

4/24. 煮至六成熟时捞出猪肉。

5/24. 待稍放凉后切成薄片。

6/24. 自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。

7/24. 把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根)

8/24. 把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的）

9/24. 干锅烧热放入沥干水分的尖椒。

10/24. 干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。

11/24. 捞出放入碗中备用。

12/24. 温锅放入猪肉。

13/24. 中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。

14/24. 捞出煎好的猪肉，留下猪油。

15/24. 放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。

16/24. 然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎）

17/24. 待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。

18/24. 再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。

19/24. 开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。

20/24. 放入提前煎好的尖椒。

21/24. 再次翻炒均匀。

22/24. 放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。

23/24. 出锅装盘。