主料 | ||
猪肥肠300克 | 红甜椒60克 | 青椒60克 |
大蒜末20克 | 姜10克 | 葱丝15克 |
大蒜末20克 | ||
辅料 | ||
香菜段15克 | 白胡椒粉适量 | 黄酒10克 |
香醋10克 | 酱油10克 | 白糖5克 |
味精1克 | 盐1克 | 香油2克 |
烹调油适量 |
1/13. 猪肥肠300克、红甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、姜末10克、葱丝15克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香醋10克、酱油10克、白糖5克、味精1克、盐1克、香油2克、烹调油少许;
清理肥肠用料;盐20克、米醋25克、花椒10克、葱段20克、姜片20克。
2/13. 先把红绿椒切成菱形块、香菜梗切段、姜切末、葱切丝,大蒜切末备用。
3/13. 勾兑碗芡;碗里面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黄酒混合,再放入酱油、香醋、白糖、香油,用少量清水和淀粉合匀备用。
4/13. 清理猪肥肠;在猪肥肠里撒入适量的盐反复抓匀,然后清洗干净,共重复三次。
5/13. 然后再倒入米醋用手反复抓几遍清洗干净。
6/13. 水烧开放入葱姜,下入肥肠,往锅里倒入黄酒和花椒水,用小火煮20-30分钟。
7/13. 把晾凉的肥肠斜刀切段儿。
8/13. 锅中倒少许油,可润锅底就行,然后下入肥肠,用中火慢慢煎制,把肥肠中的油煸出,当肥肠变得很轻,出现焦脆的感觉时,然后把锅中多余的油全部滗出。
9/13. 滗出油后,下入蒜末和一半的葱丝煸炒。
10/13. 然后下入红绿椒炒匀。
11/13. 炒匀后,烹入芡汁。
12/13. 待芡汁糊化后,放入香菜段儿和另一半的葱丝。
13/13. 大火快速翻炒均匀,便可出锅码盘。