这是第一次尝试着做鱼香茄子，对于做茄子菜有一种天生的恐惧感，总怕做不好，不是不喜欢吃茄子，只是没有把握做的好吃，充其量就是蒸熟了凉拌，或者和豆角土豆炖着吃，再也不敢尝试做其他做法。前两天我家那位说想吃茄子了，我说不会做怎么办？他说：你这聪明，还不会做茄子，谁信啊！听他这么一忽悠，心想也是，总要尝试着做吧，没有第一次的尝试，哪来的成功。去超市买了4根茄子，昨天下午就开始做，切菜，配料，调汁，油炸，到最后成品出锅，自己先尝了一口，没想到味道很不错，不能说正宗，起码家里那两个人是很喜欢吃的，超下饭！
| 主料 | ||
| 长茄子4根 | ||
| 辅料 | ||
| 尖椒4个 | 玉米油适量 | 盐适量 |
| 香醋3勺 | 白糖2勺 | 味极鲜酱油2勺 |
| 老抽05勺 | 胡椒粉少许 | 调味汁1勺 |
| 大葱末适量 | 蒜末适量 | 姜适量 |
| 自制剁椒1勺 | 郫县豆瓣酱1勺 | 玉米淀粉适量 |
| 清水适量 | ||
鱼香茄子的做法，共16个步骤
1/16. 准备好原料；
2/16. 茄子洗净切滚刀块；
3/16. 放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟；
4/16. 放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟；
5/16. 尖椒洗净切滚刀块；
6/16. 准备配料，生姜洗净去皮切碎，大蒜去皮切碎，葱白洗净切碎，小碗中放入郫县豆瓣和剁辣椒；
7/16. 另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁；
8/16. 另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁；
9/16. 茄子捞出控干水分，撒一些干淀粉拌匀；
10/16. 锅中放入适量油，烧7、8成热，把茄子放入炸，炸至茄子变软，捞出控油，（捞的时候，可以用锅铲按压茄子，把多余的油分控出来）；
11/16. 锅中留少许底油，小火放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣和剁椒炒出红油；
12/16. 下入青尖椒炒匀；
13/16. 放入炸好的茄子炒匀；
14/16. 倒入事先调好的味汁；
15/16. 稍微收汁；
16/16. 盛入碗中即可享用了！
小窍门
1.茄子放盐水中侵泡，可以防止氧化变黑，最后由炸的时候少吃油；
2.次菜的鱼香汁可以做很多种菜，鱼香肉丝，鱼香土豆，鱼香豆腐，只要记住料汁配比，都可以举一反三，做出美味的鱼香菜。
2.次菜的鱼香汁可以做很多种菜，鱼香肉丝，鱼香土豆，鱼香豆腐，只要记住料汁配比，都可以举一反三，做出美味的鱼香菜。
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