麻辣水煮肉片

1/12. 里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。

2/12. 豆芽洗净，入沸水中焯熟。

3/12. 焯过水的豆芽盛入碗底备用。

4/12. 姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花。

5/12. 热锅冷油，油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。

6/12. 入一调羹郫县豆瓣，半调羹糖，小火炒出红油。

7/12. 入适量水烧开，保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。

8/12. 开大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。

9/12. 肉片捞出放入碗中，再倒入适量汤汁。

10/12. 锅洗干净，大火烧热后再放入适量干花椒，小火将花椒炒至焦香，用锅铲碾碎后撒在肉片上。

11/12. 锅中入适量油，入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上，再洒上适量辣椒面。